Урок 9. Тимур на работе: マニュアルどおりに
Тимур третий месяц работает в зале сетевого ресторана по визе 特定技能. Теперь его переводят на кухню, и шеф-повар Оно-сан объясняет правила: готовить строго по рецепту, соблюдать гигиену и не выходить больным. Вечером Тимур рассказывает Анне о первом дне. Вы научитесь говорить «как в инструкции» (～とおり), «не снимая» (～まま), «бросить открытым» (～っぱなし) и «никак нельзя» (～わけにはいかない).
После урока вы сможете
- делать и рассказывать «как сказано, как в инструкции» — ～とおり(に) / ～どおり(に)
- сказать «не снимая, прямо в…» и «бросил открытым» — ～まま, ～っぱなし
- объяснить, почему поступить так никак нельзя, — ～わけにはいかない
Урок пройден
Диалоги
Сначала послушайте весь диалог, потом каждую реплику. Повторяйте вслух за героями.
Первый день на кухне
Утро, ресторан ещё закрыт. Шеф-повар Оно-сан встречает Тимура на кухне.
- ООно, шеф-повар
ティムールくん、今日から キッチンだね。最初に 大事な ルールを 説明する から、よく 聞いて。
Тимур, с сегодняшнего дня ты на кухне. Сначала объясню важные правила — слушай внимательно.
- ТТимур
はい、よろしく お願いします。
Да, прошу вас.
- ООно, шеф-повар
まず、料理は 全部 レシピの とおりに 作る こと。調味料の 量も、マニュアルどおりに 量って。
Во-первых, всё готовим строго по рецепту. И приправы отмеряй точно по инструкции.
- ТТимур
自分で 味見して、少し 変えても いいですか。
А можно попробовать и чуть-чуть поменять на свой вкус?
- ООно, шеф-повар
それは だめ。チェーン店だから、勝手に 味を 変える わけには いかないんだ。どの 店でも 同じ 味じゃ ないと。
Нельзя. У нас сеть, так что менять вкус по-своему никак нельзя. В любом ресторане он должен быть одинаковым.
- ТТимур
わかりました。言われた とおりに 作ります。
Понял. Буду готовить так, как сказано.
- ООно, шеф-повар
それから 衛生。手袋を した まま、スマホや 顔を 触らない こと。
Дальше — гигиена. В перчатках не трогать ни телефон, ни лицо.
- ООно, шеф-повар
エプロンを した まま、トイレや 店の 外に 出るのも だめだよ。
И в фартуке нельзя ни в туалет, ни на улицу.
- ТТимур
はい。…あの、冷蔵庫の ドアが 開いて いますけど…。
Хорошо. …Простите, а дверь холодильника открыта…
- ООно, шеф-повар
あっ、誰だ、開けっぱなしに したの。こう いう ことが 一番 困るんだよ。水も 出しっぱなしに しないでね。
Ах, кто опять бросил её открытой? Вот это хуже всего. И воду тоже не оставляй включённой.
- ТТимур
気を つけます。あと、もし 熱が 出たら、どう すれば いいですか。人が 少ない 日は、休む わけには いきませんよね。
Буду внимателен. И ещё: а если у меня температура? В дни, когда людей мало, ведь никак нельзя отпрашиваться?
- ООно, шеф-повар
いや、逆だよ。食べ物を 扱う 仕事だから、具合が 悪い まま 働かせる わけには いかない。必ず 連絡して。
Нет, наоборот. Мы работаем с едой, так что позволить тебе работать больным мы никак не можем. Обязательно звони.
- ТТимур
わかりました。無理しないで、すぐ 連絡します。
Понял. Не буду геройствовать, сразу позвоню.
- ООно, шеф-повар
よし。じゃあ、まず 野菜を 切る ところから 始めよう。
Отлично. Тогда начнём с нарезки овощей.
Вечер на мосту
Вечер. Анна и Тимур случайно встречаются у станции и идут вместе через мост над рекой.
- ААнна
ティムール、キッチンの 初日、どうだった？
Тимур, ну как первый день на кухне?
- ТТимур
疲れた…。ルールが 多くて。全部 マニュアルどおりに やらなきゃ いけないんだ。
Устал… Правил куча. Всё надо делать строго по инструкции.
- ААнна
ホテルも 同じだよ。授業で、客室の 掃除は 決められた 順番どおりに やるって 習った。
В отеле то же самое. На занятии нам говорили: номер убирают в строго заданном порядке.
- ТТимур
でも、言われた とおりに やる だけだと、ちょっと つまらないなって 思う ことも ある。
Но иногда думаю: просто делать, как сказали, — скучновато.
- ААнна
わかる。でも、まず 基本を 覚えてから だよね。
Понимаю. Но сначала ведь надо выучить основы.
- ТТимур
うん。将来は 自分の 店を 持ちたいけど、今は まだ 辞める わけには いかない。仕送りも あるし、技術も 全然 足りないし。
Ага. В будущем хочу свой ресторан, но бросать работу сейчас никак нельзя. И домой деньги посылаю, и умений пока совсем не хватает.
- ААнна
えらいなあ。…あれ、ティムール、その シャツ…。
Ты молодец. …Ой, Тимур, а что это на тебе?
- ТТимур
あっ、制服の まま 来ちゃった！ 着替えるの、忘れてた。
Ой, я прямо в форме ушёл! Забыл переодеться.
- ААнна
ふふ、本当に 疲れてるんだね。
Ха-ха, ты и правда вымотался.
- ТТимур
昨日も 緊張して、テレビを つけっぱなしで 寝ちゃったし。
Вчера тоже от волнения уснул с включённым телевизором.
- ААнна
じゃあ 今日は 早く 帰って 寝なよ。
Тогда сегодня иди домой и ложись пораньше.
- ТТимур
そう する。明日は 朝六時から だから、遅く まで 遊んでる わけには いかないし。
Так и сделаю. Завтра смена с шести утра, так что засиживаться допоздна мне никак нельзя.
Новые слова
72 слов урока. Нажмите «знаю» на словах, которые уже помните: отметки сохраняются в браузере и попадут в ежедневное повторение.
| Звук | Слово и чтение | Перевод | Отметка |
|---|---|---|---|
| 資料しりょう | материалы, справочный документ | ||
| 打ち合わせうちあわせ | рабочая встреча | ||
| 作業さぎょう | работа, операция | ||
| 朝食ちょうしょく | завтрак | ||
| 昼食ちゅうしょく | обед | ||
| 夕食ゆうしょく | ужин | ||
| 外食がいしょく | поход в ресторан | ||
| 自炊じすい | самостоятельная готовка | ||
| 調味料ちょうみりょう | приправа | ||
| 脂っこいあぶらっこい | жирный, маслянистый | ||
| 洋食ようしょく | западная еда | ||
| 定食ていしょく | сет, комбо-обед | ||
| おかず | гарнир, закуска к рису | ||
| レシピれしぴ | рецепт | ||
| 皿さら | тарелка | ||
| 食品しょくひん | продукты питания | ||
| 食物しょくもつ | пища, еда | ||
| 食料しょくりょう | продукты, провизия | ||
| 新鮮しんせん | свежий | ||
| スープ | суп (европейский) | ||
| アイスクリーム | мороженое | ||
| 油あぶら | масло (растительное, машинное) | ||
| ウイスキー | виски | ||
| お昼おひる | обед; полдень | ||
| 貝かい | ракушка; моллюск | ||
| 香りかおり | аромат, запах | ||
| 菓子かし | сладости, кондитерские изделия | ||
| 殻から | скорлупа, оболочка, панцирь | ||
| 皮かわ | кожа; кожура, шкурка | ||
| 缶かん | банка (жестяная) | ||
| 食うくう | есть (грубовато, мужская речь) | ||
| 腐るくさる | гнить, портиться | ||
| 組合くみあい | союз, профсоюз; ассоциация | ||
| 蹴るける | пинать, ударять ногой | ||
| 超えるこえる | превышать, превосходить (о количестве) | ||
| 穀物こくもつ | зерно, зерновые | ||
| 粉こな | мука; порошок | ||
| 叫ぶさけぶ | кричать | ||
| 豆まめ | бобы, горох | ||
| ミルク | молоко | ||
| 蒸すむす | готовить на пару; быть душным | ||
| 命じるめいじる | приказывать; назначать | ||
| 命令めいれい | приказ, распоряжение | ||
| 素もと | сырьё, основа (для блюда, бульона) | ||
| ワイン | вино | ||
| 椀わん | чашка, миска (для супа) | ||
| 築くきずく | строить, создавать (отношения, карьеру) | ||
| 全員ぜんいん | все (участники), весь состав | ||
| 蕎麦そば | соба (гречневая лапша) | ||
| 大半たいはん | большая часть, большинство | ||
| 高めるたかめる | повышать, поднимать (уровень) | ||
| 助けるたすける | помогать; спасать | ||
| 立ち上がるたちあがる | вставать, подниматься | ||
| 試すためす | пробовать, испытывать | ||
| 茶ちゃ | чай (зелёный) | ||
| 通勤つうきん | дорога на работу, ездить на работу | ||
| 務めつとめ | обязанность, долг | ||
| できれば | если можно, по возможности | ||
| 通すとおす | пропускать; проводить (насквозь); доводить до конца | ||
| 特長とくちょう | достоинство, сильная сторона | ||
| 届くとどく | доходить, достигать; доставляться | ||
| 殴るなぐる | бить, ударить (кулаком) | ||
| 何かなにか | что-то, что-нибудь | ||
| 煮えるにえる | вариться, свариться | ||
| 伸ばすのばす | растягивать, вытягивать; отращивать; развивать | ||
| のんびり | беззаботно, спокойно, не спеша | ||
| 量るはかる | взвешивать, измерять (вес, объём) | ||
| 外すはずす | снимать (очки, часы); отстёгивать; отлучаться (с места) | ||
| ばったり | (встретиться) неожиданно, случайно; (упасть) с грохотом | ||
| 幅はば | ширина | ||
| ぴったり | точно, в самый раз; плотно | ||
| 指揮しき | руководство, командование; дирижирование |
Фразы на кухне
Короткие и громкие — на кухне их кричат, чтобы все слышали.
- 後ろ 通ります！Прохожу сзади! (чтобы никто не обернулся с ножом или кастрюлей)
- 三番テーブル、オーダー 入ります！Третий стол, новый заказ!
- 定食、上がりました！Обед готов, можно забирать!
- 熱いので、気を つけて ください。Горячо, осторожно.
- お先に 休憩 いただきます。Я первым ухожу на перерыв.
まま и っぱなし в быту
Слова, которые часто слышны дома и на работе.
- 電気の つけっぱなしневыключенный свет
- 水の 出しっぱなしневыключенная вода
- 窓の 開けっぱなしнезакрытое окно
- 立ちっぱなしの 仕事работа весь день на ногах
- この ままで いいです。Можно так, ничего не нужно. (в магазине — без пакета)
Грамматика
4 темы урока. Послушайте каждый пример и прочитайте вслух.
Тема 1 из 4
～とおり(に) / ～どおり(に) — «так, как…», «точно по…»
[глагол: словарная / た-форма] + とおり(に) · [сущ.] + の + とおり(に) · [сущ.] + どおり(に) · перед сущ.: ～とおりの / ～どおりの
とおり — «так, как…», «в точности как». 言われたとおりに作る — «готовить так, как сказали». Действие совпадает с образцом: с инструкцией, словами, планом или ожиданием.
После глагола — とおり: 習ったとおりに (образец уже был), 私が言うとおりに書いて — «пишите так, как я буду диктовать». После существительного — の とおり или слитно どおり с озвончением: レシピのとおり = レシピどおり, 予定どおり, 時間どおり.
Перед существительным — とおりの / どおりの: 思ったとおりの結果. В конце фразы — «именно так»: おっしゃるとおりです — «вы совершенно правы» (очень вежливо, на работе звучит часто).
Сравните с ように: 先生が言ったように — «как сказал учитель», примерно. とおりに — точно, без отступлений. Поэтому в инструкциях и на кухне говорят именно とおりに.
料理は 全部 レシピの とおりに 作って ください。
Все блюда готовьте строго по рецепту.
調味料の 量も、マニュアルどおりに 量って。
И приправы отмеряй точно по инструкции.
言われた とおりに やったら、うまく できました。
Сделала, как мне сказали, — и всё получилось.
電車は 時間どおりに 着きました。
Поезд прибыл точно по расписанию.
工事は 予定どおり、来月 終わります。
Ремонт закончится по плану, в следующем месяце.
「この 説明で 合って いますか。」「はい、おっしゃる とおりです。」
«Я правильно понимаю?» — «Да, совершенно верно».
Тема 2 из 4
～まま — «как есть», «не снимая», «прямо в…»
[глагол: た-форма] + まま · [ない-форма] + まま · [い-прил.] + まま · [な-прил.] + な + まま · [сущ.] + の + まま
まま — «оставаясь в этом состоянии». 手袋をしたまま — «не снимая перчаток», 制服のまま — «прямо в форме». Состояние не изменилось, и в нём происходит следующее действие — нередко такое, которое делать не стоило.
После глагола чаще всего た-форма: 靴をはいたまま, 電気をつけたまま. Отрицание — ない-форма: 何も言わないまま帰った — «ушёл, так ничего и не сказав». Прилагательные: 若いまま, きれいなまま; существительное — с の: 昔のまま.
Устойчивое このまま / そのまま — «так и оставить, ничего не меняя»: このままでいいです — «можно так, не надо ничего делать». Сравните с ～ないで (курс N4): 朝ご飯を食べないで出かけた — «вышла, не позавтракав». А まま подчёркивает: состояние так и сохранилось.
手袋を した まま、スマホを 触らないで ください。
Не трогайте телефон в перчатках.
エプロンを つけた まま、店の 外に 出ないで。
Не выходи на улицу в фартуке.
疲れて、制服の まま 寝て しまった。
Так устал, что уснул прямо в форме.
具合が 悪い まま 働くのは 危ないです。
Работать, когда плохо себя чувствуешь, опасно.
靴を はいた まま 部屋に 入らないで ください。
Не входите в комнату в обуви.
この 町は 昔の ままで、全然 変わって いない。
Этот город такой же, как раньше, совсем не изменился.
Тема 3 из 4
～っぱなし — «бросить как есть», «всё время…»
[глагол: ます-основа] + っぱなし · ～っぱなし に する / ～っぱなし だ · ～っぱなし で + действие
～っぱなし — «сделать и оставить, не доведя до конца». 開けっぱなし — «открыл и не закрыл», つけっぱなし — «включил и не выключил», 出しっぱなし — «открыл воду и ушёл». Почти всегда с упрёком: так быть не должно.
Форма: ます-основа + っぱなし: 開ける → 開けっぱなし, 置く → 置きっぱなし, 出す → 出しっぱなし. Ведёт себя как существительное: ～っぱなしにする — оставить так, ～っぱなしだ — так и стоит, ～っぱなしで寝た — уснул, бросив…
Второе значение — «всё время одно и то же»: 立ちっぱなし — «весь день на ногах», 負けっぱなし — «проигрывать раз за разом». Сравните с まま: テレビをつけたまま寝た — нейтрально «с включённым телевизором», テレビをつけっぱなしで寝た — с оттенком «вот растяпа».
冷蔵庫の ドアを 開けっぱなしに しないで ください。
Не оставляйте дверь холодильника открытой.
水を 出しっぱなしに すると、もったいないよ。
Если оставлять воду включённой, это же расточительство.
昨日、テレビを つけっぱなしで 寝ちゃった。
Вчера уснула с включённым телевизором.
道具を 置きっぱなしに しないで、元の 場所に 返して。
Не бросай инструменты где попало — верни на место.
今日は 一日中 立ちっぱなしで、足が 痛い。
Сегодня весь день на ногах — ноги болят.
窓が 開けっぱなしだったから、部屋が 寒く なった。
Окно так и простояло открытым, и в комнате стало холодно.
Тема 4 из 4
～わけにはいかない — «никак нельзя», «не могу себе позволить»
[глагол: словарная форма] + わけにはいかない · [ない-форма] + わけにはいかない · вежливо: ～わけにはいきません
～わけにはいかない — «никак нельзя». Сделать физически можно, но мешают обстоятельства, правила, долг или здравый смысл. 具合が悪いまま働くわけにはいかない — «работать больным никак нельзя»: это опасно для гостей.
С отрицанием — «никак нельзя не…», то есть «придётся, обязан»: 約束したから、行かないわけにはいかない — «обещал — значит, придётся идти».
Сравните: ～られない — о способности: 辛い物は食べられない — «не могу есть острое». ～てはいけない — запрет со стороны: ここで吸ってはいけない. А わけにはいかない — говорящий сам взвесил ситуацию и решил, что так поступить нельзя. О чужой неспособности так не говорят.
食べ物を 扱う 仕事だから、具合が 悪い まま 働く わけには いかない。
Мы работаем с едой, так что работать больным никак нельзя.
チェーン店だから、勝手に 味を 変える わけには いかないんだ。
У нас сеть, так что менять вкус по-своему никак нельзя.
明日は 朝六時から だから、遅く まで 遊んで いる わけには いかない。
Завтра с шести утра на работу — засиживаться допоздна мне никак нельзя.
友達と 約束したから、行かない わけには いきません。
Я обещала подруге, так что не пойти никак нельзя.
大事な 試験の 前だから、今 休む わけには いかない。
Впереди важный экзамен — сейчас мне никак нельзя расслабляться.
お客様の 個人情報を 他の 人に 教える わけには いきません。
Личные данные клиента мы никак не можем сообщить посторонним.
Кандзи урока
Нажмите «Порядок черт», чтобы увидеть, как пишется знак. Пропишите каждый 5–10 раз в тетради.
- 橋мост
- 歩道橋пешеходный мост над дорогой
- 客室номер в отеле; салон
- 乗客пассажир
подниматься
Полная карточка знака →- он
- トウ · ト · ドウ · ショウ · チョウ
- кун
- のぼ(る) · あ(がる)
- 登録регистрация
- 山登りпоход в горы
- 番号номер
- 信号светофор; сигнал
страдание, горький
Полная карточка знака →- он
- ク
- кун
- くる(しい) · ぐる(しい) · くる(しむ) · くる(しめる)
- 苦労труды, трудности
- 苦しいтяжёлый, мучительный
инструмент, принадлежность
Полная карточка знака →- он
- グ
- кун
- そな(える) · つぶさ(に)
- 道具инструмент, принадлежности
- 具合состояние, самочувствие
- 返すвозвращать (вещь)
- 繰り返すповторять
ночлег, гостиница
Полная карточка знака →- он
- シュク
- кун
- やど · やど(る) · やど(す)
- 宿泊проживание (в отеле)
- 下宿съёмная комната
- 幸せсчастье; счастливый
- 幸いк счастью; удача
равный; и т. п.; разряд
Полная карточка знака →- он
- トウ
- кун
- ひと(しい) · など · ら
- 一等первое место, первый класс
- 上等первоклассный, отличный
Памятка на кухне
Прочитайте текст сами, потом послушайте. Перевод откроется по кнопке.
厨房で 働く 皆さんへ：衛生の ルール
Всем, кто работает на кухне: правила гигиены.
私たちの 店には、毎日 たくさんの お客様が 来ます。安全な 料理を 出す ために、次の ルールを 必ず 守って ください。
К нам каждый день приходит много гостей. Чтобы подавать безопасную еду, обязательно соблюдайте следующие правила.
出勤したら、まず マニュアルの とおりに 手を 洗って、消毒して ください。
Придя на работу, сначала вымойте руки по инструкции и обработайте их антисептиком.
料理は レシピどおりに 作り、調味料は 決められた 量を 量って 使って ください。
Готовьте блюда строго по рецепту, приправы отмеряйте в заданном количестве.
手袋を した まま、スマホや 髪を 触らないで ください。
Не трогайте в перчатках телефон и волосы.
エプロンを つけた まま、トイレや 店の 外に 出ないで ください。
Не выходите в фартуке в туалет и на улицу.
冷蔵庫や 冷凍庫の ドアを 開けっぱなしに しないで ください。中の 温度が 上がって、食品が 傷みやすく なります。
Не оставляйте открытыми двери холодильников и морозильников. Температура внутри поднимается, и продукты быстрее портятся.
水や ガスを 出しっぱなしに しない ことも 大切です。
Важно также не оставлять включёнными воду и газ.
使った 道具は すぐに 洗って、元の 場所に 返して ください。
Использованную утварь сразу мойте и возвращайте на место.
熱や 下痢が ある ときは、無理に 出勤しないで、必ず 店長に 連絡して ください。
При температуре или расстройстве желудка не выходите на работу через силу — обязательно сообщите управляющему.
食べ物を 扱う 仕事なので、体調が 悪い まま 働く わけには いきません。
Мы работаем с едой, поэтому работать, плохо себя чувствуя, никак нельзя.
この ルールは、アルバイトも 社員も 同じです。新しく 入った 人には、先輩が 説明して あげて ください。
Эти правила одинаковы и для подработчиков, и для штатных сотрудников. Новичкам их объясняют старшие коллеги.
わからない ことが あったら、そのままに しないで、料理長に 聞いて ください。
Если что-то непонятно, не оставляйте это так — спросите шеф-повара.
Упражнения
После каждого ответа — объяснение. Ошибки не страшны: они попадут в повторение.
Правильно: 0 из 15
Тест урока
10 вопросов. Чтобы урок засчитался, нужно 7 правильных ответов.
Живой японский
Указания и отпрашивание на работе — вежливо и просто.
わかりました。言われた とおりに 作ります。
Вежливо (начальнику): «Понял. Буду готовить так, как сказано».
うん、言われた とおりに やってるよ。
Просто (другу): «Ага, делаю, как сказали».
申し訳ありません。熱が あるので、今日は 休ませて いただけませんか。
Вежливо (по телефону начальнику): «Простите, у меня температура. Можно мне сегодня не выходить?»
ごめん、熱が あるから、今日は 行けない。
Просто (другу): «Прости, у меня температура — сегодня не приду».
ドア、開けっぱなしに しないでね。
Просто (старший младшему на кухне): «Дверь не бросай открытой».
ドアを 開けた ままに しないで ください。
Вежливо (табличка, объявление): «Не оставляйте дверь открытой».
Следующая станция
